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缺鐵引起的貧血
鐵質缺乏時，血紅素、許多酵素和在肌細胞裏運載氧氣的肌血球素(myoglobin)都無法產生。即使是少量缺鐵，雖未形成貧血症，也會影響酵素和血紅素的產生，造成長期倦怠、頭痛和呼吸短促。
缺鐵性貧血常見於月經流量過多的婦女，吃太多加工食品的人，飲食不當的青春期少女。啤酒酵母含有豐富的鐵質，每天在嬰兒食物或牛奶中加入幾茶匙，就可有效預防這一類貧血。
紅血球、血紅素及酵素的製造，幾乎需要任何一種營養素。同時缺乏其中數種時，經常會引起貧血。除了上述各種營養素之外，必需有銅、鐵質才能被吸收。鈷是維他命B12的主要形成部份。缺乏泛酸和完全蛋白質所含的十九種胺基酸時，血紅素也無法產生。
補充血液最好的食物是各種肝臟，期次是腎臟、蛋黃等，肉類及腦比綠葉蔬菜稍好；桃與杏子(apricots)和梅子(prunes)的效果，只有肝的一半。啤酒酵母與麥胚則未經檢測，但富含造血所需的大部份養份。
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